La Huertica

Ingredientes

1 pepino

1 tomate del terreno

1 cebolla tierna

Orégano

Sal

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen

1 vasito de agua fría

Cubitos de hielo al gusto.

Para hacer esta ensalada, en primer lugar, se pela el pepino y se trocea en dados muy pequeños y se aparta. Hacemos lo mismo con el tomate y se corta también en dados pequeños y se aparta. La cebolla tierna, también se pela y se trocea en daditos pequeños para la sopa.

En el recipiente en el que se vaya a servir la sopa fría, se añade el pepino, la cebolla y el tomate.  A continuación, se llena de agua fría, aproximadamente 300 ml de agua.

Se añade un chorro de aceite, no demasiado porque el aceite no se mezcla con el agua y si se añade de más, el aspecto no es bonito y para tomarlo la sensación tampoco es muy agradable.

Se añaden las dos cucharadas soperas de vinagre, el orégano y la sal al gusto. Se remueve todo, se le añaden cubitos de hielo y listo para servir. 

Ingredientes

½ ramo de espinacas frescas

100 g Champiñones

Almendras (piñones u otros frutos secos)

Chorrito de aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Alcaparras

Orégano fresco (al gusto)

Albahaca fresca (al gusto)

Perejil fresco (al gusto)

½  guindilla de Cayena

Pimienta negra molida (al gusto)

Pimienta rosa molida (opcional)

Semillas de mostaza (al gusto)

1 Diente de ajo

El primer paso será dejar las espinacas y los champiñones bien limpios. Los champiñones y el agua no se llevan bien, así que la manera de limpiarlos es cepillar cada uno con una brochita humedecida en agua o con un trapo de algodón. Una vez limpios retiramos los pies (que reservamos para otras elaboraciones) y laminamos los sombreros y cortamos las espinacas.

Para el aliño, separamos las hojas de los tallos de todas las hierbas frescas, si no tenemos las podemos poner secas pero más cantidad. Desechamos los tallos y lavamos las hojas. Secamos bien y las picamos junto con las alcaparras. Retiramos las semillas de la guindilla de Cayena y la machacamos con el diente de ajo y las semillas de mostaza hasta hacer una pasta.

Terminamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y salpimentando al gusto. Le agregamos la pasta de ajo y la picada de hierbas y mezclamos bien. Regamos con ella las espinacas y champiñones, bien mezclados o bien en capas, y espolvoreamos con la almendra, laminada, picada o en bastones, previamente tostada. Servimos inmediatamente y a disfrutar…

Ingredientes

½  kilo de lentejas cocidas

1 queso fresco

1 tomate

1 cebolla fresca

½  zanahoria

½  pimiento verde

¼ pimiento rojo

½ pepino

Alcaparras o aceitunas al gusto

2 cucharadas de maíz dulce cocido

Una pizca de orégano

Un poco de comino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Un chorrito de limón.

Dejamos escurrir bien las lentejas si las has cocido. Si son de bote antes de ponerlas a escurrir las enjuagaremos bien con agua fría. Mientras tanto, pelamos la zanahoria y la cebolla, cortando la primera en pequeños taquitos y dejando la segunda bien picada. Seguidamente, después de lavar el tomate, lo cortamos también a trocitos muy pequeños como los pimientos y el pepino. Colocamos en una fuente las lentejas, ya escurridas, y les añadimos la cebolla picada, el tomate troceado, la zanahoria cortada a taquitos, el maíz y las alcaparras. (De éstos dos últimos reservamos un poco para decorar el plato).

Añadimos una pizca de sal a la fuente y un chorro de aceite de oliva procurando que impregne bien todas las lentejas. A continuación añadimos y la cucharadita de orégano, el comino y el chorrito de limón.

Removemos todo el contenido de la fuente, para que se mezclen bien los sabores. Probamos la ensalada, y si no está a nuestro gusto rectificamos.

Antes de servir, repartimos la ensalada de lentejas en los platos, colocándola en el centro. Cortamos el queso fresco a cuadros y los colocamos alrededor del plato, de tal manera que rodeen las lentejas. Repartimos también por encima de éstas los granos de maíz y las alcaparras que habíamos reservado, para decorar el plato. Puedes acabar echando por encima un poquito más de aceite de oliva y de orégano.

ADVERTENCIA: Como ocurre con cualquier ensalada, cuando la aliñamos y pasa tiempo antes de comerla, la lechuga se queda blanda y no es tan apetecible. Por ello, si no la vamos a comer enseguida no deberemos aliñarla, sino que la guardaremos en el frigorífico, aliñando en el momento en que la vayamos a servir.

Ingredientes 

600 g de calabacín triturado y bien escurrido

1 cebolla pequeña picada fina

1 lata de maíz dulce triturado

250 g de pan rallado

2 cucharadas de harina (no tiene por qué ser de trigo)

Condimentos a gusto (sal, pimienta, albahaca, orégano, etc.)

Escurrimos bien las verduras antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes. Para ello, las colocamos sobre un paño de cocina limpio, y enroscamos hasta que salga toda el agua en exceso. Mezclamos todos los ingredientes, formamos las hamburguesas con las manos mojadas y cocinamos al horno o en la sartén, con un poco de aceite. Si la mezcla os queda muy líquida agregar más pan rallado y si está muy seca podéis agregar un poquito de agua. Espero que os guste.

Ingredientes

Corta en cubos la berenjena con su piel. Espolvorea sal por encima y deja reposar en un colador durante 30 minutos para eliminar el amargor. Después pasa los dados por papel absorbente y dora los en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira y reserva.

Corta en cubos la berenjena con su piel. Espolvorea sal por encima y deja reposar en un bol con agua y limón para que no ennegrezca durante 15 minutos para eliminar el amargor. Después pasa los dados por papel absorbente y dora los en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira y reserva.

Corta los tallos de apio con las hojas en pequeños trocitos y fríe los en una sartén aparte con  3 cucharadas de aceite de oliva. Reserva.

Pica y rehoga las cebollas en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna añade el ajo picadito y remueve durante un minuto, después las aceitunas partidas en dos, las alcaparras y añade las hojas frescas de albahaca, cocina todo junto durante un par de minutos para que todos los ingredientes suelten todo el sabor que concentran.

Corta los tomates en pequeños dados y añade los la sartén con la cebolla. Cocina aproximadamente 10-12 minutos hasta que los jugos del tomate se evaporen. Incorpora a la sartén las berenjenas y el apio. Remueve para integrar y cocina todo junto durante 2-3 minutos.

Por último el vinagre y el azúcar. Revuelve para que el vinagre pierda fuerza y se fusionen todos los sabores. Os va a encantar.

Ingredientes

 240 g de macarrones

12 nueces

400 g de gambas

1 ajo

Albahaca

1 brócoli pequeño

2 cucharadas de queso rallado light

1 chorrito de vermú blanco seco

Aceite de oliva, sal y pimienta

Para cocer el brócoli, lávalo, separa en ramitos y retira el tronco. Cuece lo en agua salada durante unos 10 minutos y escurre lo.

Prepara el pesto. Lava la albahaca. Pela el ajo y las nueces. Pica finos los tres y dispón los en el vaso de la batidora. Incorpora 4 cucharadas de aceite y el queso, salpimienta y tritura hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Saltea las gambas. Quítales la cáscara, salpimienta las y saltea las durante unos 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. Luego, vierte el vermú y prosigue la cocción 2 minutos hasta que se evapore el alcohol por completo. Finalmente, retira del fuego.

Cuece la pasta. Introduce los macarrones en abundante agua hirviendo y cuece los según el tiempo que se indique en el envase. Escurre los y mézclalos con el brócoli y las gambas.

Para terminar el plato, añade el pesto que has realizado anteriormente, remueve y sirve.

Ingredientes

125gr de calabaza

125gr de garbanzos ya cocidos o de bote

125gr de judías verdes

1 tomate pequeño

1 cebolla pequeña

1 patata

Medio diente de ajo

1 cucharada de tomate frito casero

1 pera o manzana verde

Sal

Hierbabuena seca (una pizca)

Pimienta negra al gusto.

Pon en una olla la calabaza pelada y troceada, las judías verdes limpias y en trozos, la patata en mitades y el tomate entero. Agrega también la cebolla en cuartos. Todo ello cúbrelo con agua fría y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición y luego a fuego medio hasta que estén cocidos los ingredientes. A medida que vayan estando, puedes ir sacándolos para que no se deshagan. Primero será la calabaza, luego la patata y por último las judías verdes. 

Finalmente retíralos todos de la olla, dejando el caldo. Tendrás que quitar un poquito de caldo y devolver a la olla el tomate, la cebolla, la mitad de la calabaza, la mitad de las patatas y algunos garbanzos. Lo pasamos todo por la trituradora para que nos quede una consistencia no muy densa. Una vez listo, echa los garbanzos restantes y las judías. Pon al punto de sal y deja reposar. 

En un sartén aparte, saltea el resto de la calabaza, la patata que te quedaba (cortadita en trozos pequeños), el ajo muy picadito y la pera o manzana cortada en cuartos. Tápalo y deja cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. 

Cuando la pera o manzana esté tierna añade el tomate frito y mezcla. Añade el salteado a la olla, corrige el punto de sal, un poco de hierbuena seca y pimienta antes de servir. 

Ingredientes

1 cebolla

1 puerro

1 tomate maduro grande

250 gr. de garbanzos cocidos

2 zanahorias grandes

150 gr. de calabaza

1 calabacín grande

30 gr. de pasas

1 cucharadita de cúrcuma

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta negra molida

1,5 - 2 litros de agua

Sal

400 gr. sémola de couscous

400 ml. de agua

Ingredientes

400 g Lentejas (cocidas)

1 Diente de ajo

40 g Semillas de sésamo

10 Almendras

5 g Comino molido

30 g Zumo de limón

50 g Aceite de oliva virgen extra

10 g Agua

Cilantro fresco

Sal

En una pequeña sartén tostamos las semillas de sésamo a fuego medio, cuidando que no se quemen. Mientras tanto exprimimos medio limón que es, aproximadamente, la cantidad necesaria indicada en el listado de ingredientes (30 gramos). Si usamos lentejas en conserva, conviene que las lavemos antes para retirar el sabor del líquido en el que vienen. Si usamos lentejas cocidas en casa, este paso nos lo podemos saltar.

Una vez listos los ingredientes los colocamos en el vaso de un robot de cocina. Las lentejas, el diente de ajo (pelado y sin germen), las semillas de sésamo tostadas, las almendras crudas, el comino molido, el zumo de limón, unas cuantas hojas de cilantro fresco (yo usé una cucharadita), el aceite de oliva virgen extra, el agua y una cucharadita de sal. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea y listo para consumir.

Aunque el hummus de lentejas está tan bueno que bien podría comerse a cucharadas, tal cual, lo podemos acompañar de bastones de verduras, picos, pan de pita o cualquier otro pan que nos guste. Un chorretón de aceite de oliva por encima, unas almendras picadas y tostadas y unas poquitas lentejas le darán un toque de textura y sabor extra muy interesante.

Ingredientes

550 gr harina de trigo

250 ml leche

80 gr mantequilla

80 gr azúcar

1 huevo

25 gr levadura fresca

1 pizca sal

2 huevos ya cocidos

Primero, derretimos la mantequilla y la echamos en el bol de la harina. Calentamos un poco la leche pues debe estar tibia y disolvemos la levadura en ella. 

Vamos a ir añadiendo ingredientes hasta conseguir la masa que cuando esté lista taparemos con un paño limpio y meteremos al horno a 50° durante 30 minutos con la puerta entre abierta para que suba.

Pasado los 30 minutos en la bandeja del horno con papel. Haremos ya la forma de la mona pondremos el huevo cocido. Y esta vez meteremos la bandeja 10 minutos a 50°. 

Pre calentamos el horno a 200° pintamos las monas con la yema de huevo y la cucharada de leche, "OJO" si pintamos demasiado luego parece que estén quemadas,  y por último, meteremos al horno 25 minutos o hasta que estén doradas a nuestro gusto. Aquí en Murcia es tradición ir a comerse la mona al campo el Domingo de Resurrección y lunes siguiente, con un buen trozo de chocolate.